家常菜中，必不可少的就是下饭菜。即使对下厨没有什么兴趣，我也建议要学着做几道下饭菜，这样不管到什么时候，都不会亏着自己的胃。以下，是12道小炒，每一道是下饭能手，可以给满分的那种。下班后到家简单一炒，然后拌在米饭里吃，特别香。辛苦一整天，下班一定要好好吃一顿饭。

第一道：双椒炒蛋

这道小炒，做法比番茄炒蛋还要简单，几分钟就可以上桌。吃起来鸡蛋鲜嫩入味，特别特别下饭。炒一大盘，成本也就几块钱，非常实惠，用来当做便当菜也挺适合的，喜欢的亲们一定要试试看。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋4个、尖椒2个、剁辣椒2勺。

第二步：把尖椒切碎，如图。

第三步：鸡蛋打散。

第四步：把尖椒碎和剁椒放入鸡蛋液中。

第五步：往蛋液里放入半勺盐、10毫升清水，然后搅拌均匀。

第六步：锅中倒入适量的油烧热，然后把整碗蛋液倒入锅中，如图。

第七步：滑炒至鸡蛋凝固、尖椒稍有变软，即可关火。然后淋几滴香油，装盘盛出就可以了。

第八步：上桌开动吧。

多说几句：

这道菜特别简单，大家在做的时候，只需注意一下剁椒中有盐味，放盐的时候一定不要放多了就可以了。

第二道：干煸芹菜肉丝

这道菜做好后咸鲜微辣，肉丝的干香与芹菜的脆嫩结合在一起，口感丰富饱满，还有那酥香的辣椒丝，不仅为整菜道增香还增色不少。总之，这道菜就是下饭、下饭、下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪里脊肉200克、芹菜300克、干辣椒适量、花椒粉少许、姜适量、蒜适量。

第二步：把干辣椒竖着剪成细丝，如图，越细越好。

第三步：把芹菜切成5厘米左右的细条，里脊肉切成丝，姜蒜切丝。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把干辣椒丝放入锅中煸炒至辣椒丝颜色呈红棕色，然后控油捞出备用。

第五步：趁着锅里热油，把肉丝放入锅中煸炒至肉丝变色。（用刚才炒过辣椒的油来炒肉丝，会更入味好吃。）

第六步：往肉丝里放入半勺老抽，煸炒至肉丝上色，表面微焦。然后把姜和蒜放入锅中煸炒出香味。

第七步：把芹菜丝放入锅中，大火快速翻炒均匀。

第八步：往锅里放入少许油盐调味，然后把辣椒丝放入锅中煸炒均匀，最后往锅里放入少许花椒粉快速翻炒均匀，最后淋上几滴香油。

第九步：关火，盛出上桌吧。

多说几句：

1、 做这道菜肉丝不用腌制，直接炒就可以了。而且在煸炒肉丝的时候，一定要把肉丝煸的稍干一点，这样吃起来口感才好。

2、 超市里也有卖现成的辣椒丝，亲们也可以直接买来用。

第三道：蚝油白菜

蚝油白菜，鲜味十足，一点肉没放，用来拌米饭、配馒头都非常非常开胃，好吃到不想停下筷子。

具体制作方法

第一步：准备食材。白菜800克、干辣椒几个、蒜适量。

第二步：把白菜叶一片片的剥下来，然后清洗干净。白菜梆子的地方，斜刀切成片，白菜叶切块。

第三步：切好的白菜梆子和叶子分开装，如图。

第四步：把蒜切片、干辣椒剪成段，如图。

第五步：取一个空碗，依次放入2勺蚝油、1勺陈醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、少许水。

第六步：搅拌均匀，如图。碗汁就做好了。

第七步：锅中倒入适量的油，油热后放入干辣椒段和蒜片，煸炒出香味。

第八步：把白菜梆子放入锅中煸炒均匀，炒至变软。

第九步：把白菜叶子放入锅中煸炒均匀，炒至叶子变软。

第十步：把调好的碗汁倒入锅中。

第十一步：翻炒均匀，让料汁均匀的裹在白菜上，然后关火。

第十二步：盛出上桌吧。

多说几句

1、 白菜梆子比较厚、硬一点。所以要先炒，炒到变软，再放入白菜叶。

2、 蚝油、生抽中都有盐味，所以，没有再放盐。

第四道：干锅千叶豆腐

这道干锅千叶豆腐，酱香浓郁、香辣适口，是一道非常下饭开胃的家常菜，保证越吃越过瘾。

具体制作方法

第一步：准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。

第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。

第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)

第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）

第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）

第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。

第七步：将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。

第八步：出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。

第五道：黑胡椒牛肉丁

天热了，容易食欲不佳。所以，今天和大家分享一道特别特别下饭的开胃小炒——黑胡椒牛肉粒的做法。这道小炒颜色丰富，看一眼都觉得非常费米饭。吃起来牛肉嫩滑，杏鲍菇清脆，再裹着丰富鲜香的黑胡椒汁，每一口都是特别的满足。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛里脊肉200克、杏鲍菇2根（中等大小）、青椒一个、红彩椒一个，葱蒜适量。

第二步：把牛肉切成1厘米大小的块，然后放入碗中。依次放入半个蛋清、半勺料酒、1勺玉米淀粉、半勺老抽抓匀，然后腌制10分钟。

第三步：把杏鲍菇切成1厘米大小的方块、青椒切块、红彩椒切块、葱切段、蒜切片备用。

第四步：把锅烧热，倒入少许食用油。然后把腌好的牛肉粒放入锅中，滑炒至牛肉变色即可控油盛出。

第五步：趁着锅里剩下的油，把杏鲍菇放入锅中煸炒1分钟，直至杏鲍菇变软。

第六步：把青椒和红彩椒放入锅中煸炒十几炒，然后把锅里所有的蔬菜盛出备用。

第七步：锅中再倒入少许油，然后把葱段、蒜片放入锅中煸炒出香味。再往锅中放入2勺黑胡椒汁、1勺蚝油、半勺白糖煸炒均匀。

第八步：往锅里倒入半碗清水煮开，如图。

第九步：把刚炒好的所有蔬菜和牛肉放入锅中，翻炒均匀，再放入一点点盐调味。

第十步：往锅中放入少许水淀粉翻炒均匀，待再次烧开后即可关火。

第十一步：往锅里再研磨一些黑胡椒碎，如图。

第十二步：再次翻炒均匀后即可盛出开动了。

多说几句：

1、 做这道小炒，牛肉一定要选择嫩一点的部位，不要有肥肉。

2、 在炒牛肉的时候，牛肉变色就可以了。千万不要炒太久，太久口感就老了。

3、 黑胡椒汁、蚝油、酱油中都有盐味。所以盐一定不要放多了，最好尝一下再放。

4、 黑胡椒汁和黑胡椒粒是这道菜的关键，不要省掉。这两种调味料在超市都可以买得到，实在找不到的，可以考虑网购哦。

第六道：尖椒回锅肉

这道菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭，绝对是米饭杀手。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。

具体制作方法

第一步：准备食材。五花肉400克、辣椒（螺丝椒）5个、蒜适量、姜适量、葱适量。（本道菜中，我选用的是螺丝椒，口感更好。如果大家买不到螺丝椒，可以用普通尖椒代替。）

第二步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

第三步：将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

第四步：锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）

第五步：煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）

第六步：将辣椒放入锅中煸炒1分钟。

第七步：放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的时候一定要小心一点）

第八步：出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

第七道：酱爆鸡丁

这道酱爆鸡丁是一款非常有名的经典菜。其色泽红亮，口味甜中带咸、酱香十足，鸡丁滑嫩，黄瓜脆爽，用来拌米饭吃下饭十足。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。

第二步：将鸡胸肉去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉丁；黄瓜切丁；葱姜蒜切末备用。

第三步：往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒，朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。

第四步：将锅烧热，然后倒入适量的食用油，再将鸡丁放入锅中滑炒，炒至颜色变白时控油盛出备用。

第五步：锅中留少许底油，油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱，炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。

第六步：将鸡丁放入锅中煸炒。

第七步：炒至有明油渗出，酱汁全部裹在鸡丁上，如图。

第八步：将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。

第九步：放入少许鸡精炒匀，出锅前再淋几滴香油即可。

第八道：尖椒土豆丝

尖椒土豆丝，从小吃到大，从上学住校吃到工作上班，即使天天吃也不觉得烦。平时，它是经典的下饭菜；时间紧张时，它是快手小炒；荤菜太多，它又负责清爽解腻。它可以拌米饭、拌面条、配馒头、卷饼…总之，这道菜在吃货心中的地位举足轻重。

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆2个、红辣椒1个、尖椒1个、姜少许、蒜少许。

第二步：把土豆去皮，然后擦成丝。（也可以切成丝，这个看自己方便。）

第三步：把土豆丝放入盆中，用清水清洗两遍，把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋，浸泡十几分钟备用。（用白醋浸泡，可以防止土豆变色，也可以让炒好的土豆丝更加清脆。）

第四步：开始准备配菜。把辣椒内部那层白色筋膜去掉，如图。（这样会让整道菜搭配起来更好看。）

第五步：把姜、蒜切末，红、绿辣椒切丝备用，如图。

第六步：土豆丝泡好后沥干水分，然后倒入一点点油，用筷子拌匀。（在土豆丝外面粘一层油，可以锁住土豆丝的水分，也可以防止一会在炒的时候粘锅。油的量不要太多，几滴即可。）

第七步：开始炒土豆丝。锅中倒入适量的油，油热后放入几粒花椒煸炒出香味，然后将花椒捞出。（在煸炒花椒的时候一定要用小火，不然花椒容易糊，影响口感。）

第八步：把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第九步：开大火，将土豆丝放入锅中快速翻炒均匀。

第十步：把辣椒丝放入锅中煸炒均匀。

第十一步：沿着锅边烹入一勺白醋，再放入1勺盐、半勺鸡精调味，翻炒均匀后淋几滴香油，即可关火。

第十二步：盛出开动吧。

多说几句：

1、 最好选择皮薄，表面较光滑的土豆。这样的水分足，炒着吃口感更清脆。

2、 市面上擦丝器的种类很多，擦土豆丝最好选择口是方形的。这样的不仅锋利，擦出来的土豆丝形状也好。

3、 土豆丝并不是越细越好，太细的土豆丝在炒的时候容易粘锅炒糊。

4、 土豆丝粗细要均匀，这样成熟度才会一致。

5、 土豆丝放入锅中后一定要转大火，这个很关键。

第九道：酸辣手撕包菜

话说这道菜，材料普通，做法普通，但味道一点也不普通，尤其是用来配米饭，酸辣开胃、脆嫩爽口，非常下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。圆白菜1个、五花肉150克、蒜适量、小红辣椒适量。

第二步：把圆白菜清洗干净，然后撕成块。

第三步：五花肉切成薄片，蒜切片，小红辣椒切段。

第四步：把五花肉放入锅中，再倒入适量的油，小火开始煸炒，炒至五花肉微微变黄。

第五步：往锅中放入半勺老抽，炒至五花肉上色。然后把蒜片、小红辣椒段放入锅中煸炒出香味。

第六步：把圆白菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。

第七步：往锅中放入半勺白糖、2勺醋、少许白胡椒粉、少许盐、少许鸡精调味，然后快速翻炒均匀即可关火。

第八步：装盘上桌吧。

多说几句：

1、 五花肉可以提前冷冻一会儿，这样切薄片的时候就更容易一些。

2、 圆白菜清洗干净后，一定要沥干水分，不然在炒的时候容易出汤。

3、 圆白菜放入锅中后，一定要转大火快速翻炒，这样圆白菜的口感才好。另外，圆白菜不适合炒太长的时间，通常圆白菜体积稍稍变小就可以了。

4、 盐最好在快出锅的时候再放，放的太早容易出汤影响口感。

第十道：双椒肉丝

上学那会儿，喜欢上了吃盖浇饭，这些年一直没有变。各种刚出锅的小炒裹着浓郁的汤汁一起浇在米饭上，大口大口的吃，特别过瘾。平时，一个人在家，盖浇饭也是非常完美的选择。

以下，和大家分享一道特别适合做盖浇饭的小炒——双椒肉丝。这是一道超下饭的快手菜，肉丝嫩滑、色泽红亮、汤浓味美，与米饭是绝配。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、葱姜蒜适量。

第二步：把里脊肉切成细丝、红彩椒切丝、黄彩椒切丝、葱姜蒜切末。（为了肉丝口感更加滑嫩，在切之前，一定要把里脊肉上的筋膜去掉。）

第三步：往肉丝里依次放入半个鸡蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米淀粉，如图。

第四步：把肉丝抓匀，如图。然后腌制10分钟。

第五步：取一个空碗，依次放入1勺白糖、少许盐、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许鸡精、半碗清水搅拌均匀，碗汁就做好了。

第六步：锅中倒入少许食用油，油热后把腌好的肉丝放入锅中，快速滑炒至肉丝变色，如图。然后把肉丝控油盛出。（不要炒太久，否则肉丝口感容易变老。）

第七步：就着锅里剩下的油，把彩椒丝放入锅中煸炒30秒，然后盛出备用。

第八步：再往锅里倒少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，1勺番茄酱煸炒出红油，然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

第九步：把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀。

第十步：把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。

第十一步：装盘开动吧。

多说几句：

1、 最好选择里脊肉，不仅口感较嫩，也比较好切。

2、 腌肉时放一点老抽，可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。

3、 建议用不粘锅来炒肉丝，尤其是厨房新手，成功率会大大增加。

4、 喜欢吃辣的朋友，也可以把彩椒换成辣椒，或者增加一些辣椒的量。

第十一道：蒜苔炒腊肉

蒜苔和腊肉，搭配在一起，随便一炒，就能让人多吃一碗饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。腊肉1块、蒜苔1把、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：锅中倒入适量的水，然后将腊肉放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟。(煮一下主要是为了去除腊肉表面的杂质。也可以清洗干净后上锅蒸10分钟。)

第三步：腊肉晾凉后切片、蒜苔切段、姜蒜切末、红辣椒剪成段备用。

第四步：锅中倒入少许油，油热后将姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

第五步：将腊肉放入锅中煸炒至肉色透明。

第六步：将红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第七步：往锅中倒入少许老抽煸炒至上色。

第八步：将蒜苔放入锅中煸炒匀均，然后放少许盐调味，出锅前再放少许鸡精翻炒均匀即可。

第十二道：鱼香茄子

茄子吃油，所以，平时咱们做的茄子，通常大部分都是油汪汪的，吃起来不是很清爽，很多在意健康的朋友都不敢多吃。给大家介绍一种超省油的鱼香茄子做法，全程只需要几滴油，即使在减肥期间也可以食用。做好的茄子色泽红亮、鲜味十足、回味悠长，拌着米饭吃特别下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。（茄子最好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子。）

第二步：把茄子切成长条、蒜切末备用。

第三步：往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。（用盐或盐水腌制一下茄子，一来可以去除茄子的涩味，也可以防止茄子在蒸的时候变色。）

第四步： 把茄子放入一个大盘中，开水上锅，蒸8-10分钟。

第五步：在蒸茄子的时候，开始准备碗汁。取一只干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。

第六步：将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。（如果肉末比较肥，也可以不放油。）

第七步：往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。

第八步：将茄条放入锅中翻炒均匀。

第九步：把碗汁倒入锅中翻炒均匀。

第十步：出锅前，将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。盛出开动吧~